Das Vakuumieren von Lebensmitteln ist eine beliebte Methode um dessen Frische zu bewahren und die Haltbarkeit zu verlängern. Doch kann diese Methode auch Nachteile haben. Welche das sind, und wie du sie vermeiden kannst, darauf gehen wir in diesem Artikel ein. Zudem klären wir die Frage ob Vakuumieren sogar gesundheitsschädlich sein kann.
Die Nachteile des Vakuumierens
Das Vakuumieren hat viele Vorteile, aber es gibt auch einige Nachteile die du kennen solltest. Nicht jedes Lebensmittel ist für den Vorgang des Vakuumieren geeignet, und auch die Handhabung kann ihre Tücken haben. Unten sind die Nachteile einmal aufgezählt:
Nachteil 1: Nicht für alle Lebensmittel geeignet
Einige Lebensmittel sind nicht wirklich fürs Vakuumieren geeignet. Dazu gehören weiche oder sehr feuchte Lebensmittel wie Brot oder bestimmte Käsesorten die unter dem Druck zusammengedrückt und ungenießbar werden. Auch bestimmte Gemüsearten wie Knoblauch oder Pilze sind nicht geeignet da sie im Vakuumbeutel verderben können. Eine ausführliche Liste der Lebensmittel die du lieber nicht vakuumieren solltest findest du hier.
Nachteil 2: Gefahr von Bakterienwachstum
Es gibt einige Arten von Bakterien die auch ohne Sauerstoff gedeihen. Ein Beispiel dafür ist Clostridium botulinum, das das gefährliche Botulinumtoxin produziert. Besonders bei unsachgemäßer Lagerung, etwa bei zu hohen Temperaturen, kann sich dieses Bakterium vermehren. Deshalb sollten vakuumierte Lebensmittel immer gekühlt oder eingefroren werden, dann kann nichts passieren.
Nachteil 3: Kosten für Beutel und Geräte
Ein weiterer Nachteil sind die zusätzlichen Kosten die anfallen, denn das Vakuumieren selbst ist nicht kostenlos. Neben der Anschaffung eines Vakuumiergeräts* benötigst du spezielle Beutel oder Folien, die immer wieder nachgekauft werden müssen. Diese sind oft teurer als herkömmliche Aufbewahrungsmethoden wie Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel. Zudem sind einige Beutel nicht wiederverwendbar, was zusätzliche Kosten und Müll verursacht.
Nachteil 4: Zusätzlicher Zeitaufwand
Gerade bei größeren Mengen kostet das Portionieren, Verpacken und Beschriften einiges an Zeit. Zudem muss man bei bestimmten Lebensmitteln, wie Gemüse, vorher erst blanchieren was zusätzlichen Aufwand bedeutet. Wenn man sich die Zeit nimmt dann lohnt sich diese extra Aufwand jedoch immer.
Nachteil 5: Mögliche Geschmacksveränderung
Nicht jedes Lebensmittel bleibt durch das Vakuumieren unverändert. Manche Produkte, vor allem Fleisch, können durch das Fehlen von Sauerstoff in ihrer Struktur verändert werden. Auch Käse oder empfindliche Früchte können an Geschmack oder Konsistenz verlieren.
Die Risiken beim Vakuumieren
Hier erfährst du, wie du mögliche Risiken die durch das Vakuumieren entstehen können, vermeiden kannst.
Ist Vakuumieren gesundheitsschädlich?
Das Vakuumieren ist eine der besten Methoden zur Lebensmittelaufbewahrung. Doch immer wieder stellt sich die Frage: Ist das eigentlich gesundheitsschädlich? Die kurze Antwort lautet: Nein, das Vakuumieren an sich ist nicht gefährlich. Aber es gibt einige Punkte auf die du achten solltest um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Das größte gesundheitliche Risiko beim Vakuumieren geht nicht vom Prozess selbst aus, sondern von möglichen Bakterien die sich unter Sauerstoffausschluss vermehren können.
Risiko von Bakterien vermeiden
So kannst du das Risiko durch anaerobe Bakterien vermeiden:
- Vakuumierte Lebensmittel immer gut kühlen oder einfrieren. Temperaturen unter 3 °C hemmen das Wachstum dieser Bakterien.
- Besonders vorsichtig sein bei Fleisch, Fisch oder selbst eingelegten Lebensmitteln.
- Lebensmittel vor dem Verzehr ausreichend erhitzen, da hohe Temperaturen die meisten Bakterien abtöten.
Gefahr durch Plastikbeutel
Viele Menschen machen sich Sorgen, ob durch die Vakuumbeutel schädliche Stoffe ins Essen übergehen können. Hochwertige Vakuumbeutel bestehen meist aus BPA-freiem Kunststoff, aber billige Varianten könnten potenziell gesundheitsschädliche Chemikalien enthalten. Darauf solltest du beim Kauf der Vakuumbeutel achten:
- Achte darauf, dass deine Vakuumbeutel hochwertig und BPA-frei sind.
- Verwende nur für Lebensmittel zugelassene Vakuumierbeutel.
- Erhitze vakuumierte Lebensmittel nur in dafür geeigneten Beuteln.
Auf Hygiene achten
Schlechte Hygiene kann dazu führen das Keime ins Essen gelangen und sich unter dem Vakuum ungestört vermehren. Darauf solltest du achten:
- Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
- Nur frische, saubere Lebensmittel vakuumieren.
- Beutel und Geräte regelmäßig reinigen, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
- Wiederverwendbare Beutel und Gefässe nach jedem Gebrauch gründlich reinigen.
Richtig auftauen und zubereiten
Um Qualitätsverlust und Keimvermehrung zu verhindern, solltest du gefrorene vakuumierte Lebensmittel immer richtig auftauen. Empfohlene Methoden sind:
- Schonend im Kühlschrank auftauen: Dauert länger, aber verhindert Bakterienwachstum.
- Schnelles Auftauen in kaltem Wasser: Beutel in kaltes Wasser legen, nicht direkt ins warme Wasser.
- Nicht in der Mikrowelle auftauen: da das zu ungleichmäßigem Erwärmen führen kann.
Fazit
Vakuumieren ist eine praktische Methode um Lebensmittel länger haltbar zu machen, aber es bringt auch einige Herausforderungen mit sich. Wenn du die Technik richtig anwendet, auf Hygiene achtet und die passenden Beutel verwendet, dann kannst du die Risiken aber grösstenteils minimieren oder ganz vermeiden. Letztendlich ist es eine Frage der richtigen Lagerung und Handhabung.
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