Spargelzeit ist für viele Genießer eine der schönsten Zeiten im Jahr. Doch leider ist die Spargelsaison immer nur von kurzer Dauer. Wer den feinen Geschmack von Spargel auch außerhalb der Saison genießen möchte der kann ihn einfrieren. Doch damit das Gemüse sein ganzes Aroma, seine Konsistenz und Nährstoffe bestmöglich bewahrt, kommt es auf die richtige Aufbewahrungsmethode an. Besonders gut funktioniert das Vakuumieren des Spargels vor dem Einfrieren. Wie das geht und worauf du achten musst das erfährst du hier!
Spargel Vakuumieren vs. klassisches Einfrieren
Wer Spargel einfrieren möchte, hat zwei Möglichkeiten: klassisch im Gefrierbeutel oder vakuumiert. Doch welche Methode sorgt für das beste Ergebnis?
Klassisches Einfrieren
Beim klassischen Einfrieren wird der Spargel in einen Gefrierbeutel oder eine luftdichte Dose gegeben und direkt ins Gefrierfach gelegt. Diese Methode ist einfach und schnell, hat aber einen Nachteil: Durch die eingeschlossene Luft können sich Eiskristalle bilden die die Zellstruktur des Spargels beschädigen. Das kann dazu führen, dass er nach dem Auftauen wässrig und matschig wird.
Vakuumieren vor dem Einfrieren
Beim Vakuumieren wird dem Beutel oder dem Gefäss mit dem Spargel drin die Luft entzogen, bevor er ins Gefrierfach kommt. Dadurch bleibt das Gemüse länger frisch, Gefrierbrand wird verhindert und der Spargel behält seine feste Konsistenz, er bleibt er länger haltbar, behält seine Nährstoffe und schmeckt nach dem Auftauen fast wie frisch geerntet. Zudem spart das platzsparende Vakuumieren Stauraum im Gefrierschrank
Vorbereitung: Spargel schälen, schneiden und trocknen
Bevor du frischen Spargel vakuumieren und einfrieren kannst musst du ihn etwas vorbereiten. Hier sind die Schritte aufgezählt:
Schritt 1: Spargel wachen und schälen
- Den Spargel unter fließendem Wasser gündlich waschen und dann über der Spüle etwas abtropfen lassen.
- Weißer Spargel muss vollständig geschält werden, da die Schale faserig und zäh ist. Am besten beginnt man etwas unterhalb des Kopfes und arbeitet sich nach unten.
- Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden, da seine Schale dünner und zarter ist.
💡 Tipp: Ein spezielle Spargelschäler* erleichtert die Arbeit und verhindert, dass zu viel vom zarten Gemüse verloren geht.
Schritt 2: Spargel schneiden
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Je nach Frische des Spargels etwa 1-2 cm.
- Falls gewünscht, kann Spargel bereits vor dem Einfrieren in mundgerechte Stücke geschnitten werden, um ihn später direkt verwenden zu können.
Schritt 3: Spargel trocknen
Nach dem Waschen sollte der Spargel gründlich mit einem Küchentuch trockengetupft werden. Restliche Feuchtigkeit kann sonst beim Einfrieren Eiskristalle bilden und die Qualität des Spargels beeinträchtigen.
Spargel vakuumieren: Schritt für Schritt Anleitung
Hier erfährst du, wie du Spargel richtig vakuumierst, ganz einfach in wenigen Schritten.
Schritt 1: Vakuumbeutel auswählen
Wähle einen Vakuumbeutel aus der groß genug ist für den Spargel ist so dass dieser gut hinein passt aber noch etwas Platz übrig ist. Vakuumbeutel gibt es in verschiedenen Größen zu kaufen*, so das du je nach Bedarf die passende Größe wählen kannst.
Schritt 2: Spargel in den Beutel legen
Lege den vorbereiteten Spargel vorsichtig in den Beutel. Wenn du ganzen Spargel vakuumierst, dann ist es am besten wenn keine einzelnen Spargelstangen übereinander liegen. Wenn du den Spargel in Portionen aufteilen möchtest, kannst du ihn in kleinere Mengen unterteilen oder in mehrere Vakuumbeutel füllen.
Schritt 3: Vakuumieren
Verschließe den Beutel mit einem Vakuumiergerät*. Dieses zieht die Luft aus dem Beutel und verschweißt ihn dann. Überprüfe anschließend ob der Beutel auch komplett luftdicht ist damit kein Gefrierbrand entstehen kann. Wenn du keinen Vakuumierer hast, dann geht es zur Not auch ohne. Wie du auch ohne ein Vakuumiergerät die Luft aus den Beuteln bekommst kannst du hier nachlesen. Mit Vakuumierer geht es aber natürlihch deutlich besser und einfacher.
Schritt 4: Einfrieren
Lege den Spargel nach dem Vakuumieren dann sofort in den Gefrierschrank. Bei einer konstanten Temperatur von -18°C hat bleibt er so bestmöglich konserviert. Der vakuumierte Spargel ist so bis zu 12 Monate lang haltbar.
Gefrorenen Spargel zubereiten und kochen
Gefrorenen Spargel solltest du nicht auftauen lassen, sondern direkt weiterverarbeiten. Beim Auftauen kann Spargel durch das entstehende Wasser weich und wässrig werden. Deshalb ist es am besten ihn direkt aus dem Gefrierschrank in den Kochtopf, die Pfanne oder den Ofen zu geben.
Gefrorenen Spargel kochen
- Du kannst den gefrorenen Spargel direkt in kochendes, gesalzenes Wasser geben.
- Je nach Dicke der Stangen beträgt die Kochzeit etwa 8–12 Minuten (weißer Spargel) oder 5–7 Minuten (grüner Spargel)
Gefrorenen Spargel dämpfen
- Gefrorenen Spargel in einem Dampfgarer oder Siebeinsatz über heißem Wasser garen.
- Dadurch bleibt er besonders knackig und behält seine Nährstoffe.
Gefrorenen Spargel braten oder grillen
- Gefrorenen Spargel in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter bei mittlerer Hitze anbraten.
- Alternativ kann er direkt auf den Grill gelegt werden. Ideal für grünen Spargel!
Gefrorenen Spargel im Backofen zubereiten
- Gefrorenen Spargel mit etwas Öl und Gewürzen auf einem Backblech verteilen.
- Bei 180–200 °C etwa 15–20 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.
Fazit
Spargel einzufrieren ist eine einfache und effektive Möglichkeit ihn länger haltbar zu machen. Durch das Vakuumieren bleibt er besonders frisch und geschmackvoll. Mit der richtigen Vorbereitung und Lagerung kannst du erreichen das dein Spargel auch nach Monaten noch wie frisch geerntet schmeckt. So steht dem Genuss zu jeder Jahreszeit nichts im Weg!
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