Wurst, Schinken und Aufschnitt sind beliebt, doch leider nicht ewig haltbar. Gerade frische oder aufgeschnittene Wurst verdirbt schnell,wenn sie nicht richtig gelagert wird. Die Lösung? Vakuumieren! Durch das Entziehen der Luft kannst du die Haltbarkeit erheblich verlängern, sowohl im Kühlschrank als auch in der Gefriertruhe. Doch worauf solltest du dabei achten? Welche Wurstsorten eignen sich besonders gut? Und wie lange hält vakuumierte Wurst wirklich?
Diese Wurstsorten lassen sich vakuumieren
Grundsätzlich kannst du fast jede Art von Wurst vakuumieren, doch einige Sorten eignen sich besser als andere. Während Hart- und Rohwürste besonders lange haltbar bleiben, können weiche oder stark fetthaltige Würste schneller an Qualität verlieren.
✅ Gut zum Vakuumieren geignet
- Rohwürste (z. B. Salami, Pfefferbeißer, Mettwurst): Dank ihres geringen Wassergehalts sind Rohwürste hervorragend zum Vakuumieren geeignet und lange Haltbar.
- Kochwürste (z. B. Leberwurst, Blutwurst, Sülzwurst): Kochwürste lassen sich gut vakuumieren, enthalten aber mehr Feuchtigkeit wodurch sich nicht ganz so lange Haltbar sind.
- Brühwürste (z. B. Lyoner, Bierschinken, Mortadella, Jagdwurst): Brühwürste profitieren vom Vakuumieren, da sie nicht so schnell austrocknen oder verderben.
- Schinken & Speck (roh oder gekocht): Rohschinken (z. B. Serrano, Parmaschinken) bleibt vakuumiert lange haltbar und reift dabei sogar weiter. Kochschinken lässt sich auch gut vakuumieren.
❌ Weniger gut zum Vakuumieren geeignet
- Frische, feuchte Wurstwaren (z. B. frische Bratwurst, Mett, Hackepeter): Durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt können sich trotz Vakuumierens schneller Bakterien bilden. Frische Bratwurst oder Mett sollten daher direkt eingefroren und nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Sehr fetthaltige Wurstsorten: Fett kann trotz Vakuum langsam ranzig werden, besonders bei längerer Lagerung. Bei fetthaltigen Produkten wie fetter Leberwurst oder Speck ist eine kühle Lagerung besonders wichtig.
💡 Tipp: Achte darauf das die Wurst beim Vakuumieren gut gekühlt ist und verwende hochwertige Vakuumbeutel damit sich keine Luftblasen oder Feuchtigkeit ansammeln. So bleibt deine Wurst lange frisch und lecker!
Haltbarkeit von vakuumierter Wurst in Kühlschrank und Gefriertruhe
Das Vakuumieren von Wurst verlängert die Haltbarkeit erheblich. Die maximale Haltbarkeit hängt davon ab, ob du sie im Kühlschrank oder in der Gefriertruhe aufbewahrst. In der Tabelle unten kannst du die Haltbarkeit für jede Wurstsorte ablesen.
Haltbarkeitstabelle für verschiedene Wurstsorten
| Wurstsorte | Kühlschrank (nicht vakuumiert) | Kühlschrank (vakuumiert) | Gefriertruhe (vakuumiert) |
|---|---|---|---|
| Rohwürste (Salami, Mettwurst, Pfefferbeißer) | 1–2 Wochen | 3–4 Wochen | 6–12 Monate |
| Brühwürste (Lyoner, Mortadella, Jagdwurst, Bierschinken) | 5–7 Tage | 2–3 Wochen | 3–6 Monate |
| Kochwürste (Leberwurst, Blutwurst, Sülzwurst) | 3–5 Tage | 1–2 Wochen | 3–6 Monate |
| Gekochter Schinken | 5–7 Tage | 2–3 Wochen | 3–6 Monate |
💡 Tipps für die optimale Lagerung
Hier sind noch ein paar Tipps für dich wie du Wurst optimal lagern kannst:
- Kühlschrank: Ohne Vakuum sollte Wurst immer gut verpackt und nicht zu lange gelagert werden. Vakuumierte Wurst gehört ins untere, kälteste Fach deines Kühlschranks.
- Gefriertruhe: Wenn du Wurst vakuumiert einfrierst, dann am besten immer mit Datum beschriften um den Überblick zu behalten.
- Auftauen: Am besten langsam im Kühlschrank auftauen, damit die Wurst ihre Konsistenz und ihr Aroma behält. Nicht bei Zimmertemperatur auftauen.
Wurst richtig vakuumieren: Anleitung
Hier ist eine Einfach Anleitung, wie du Wurst am besten vakuumieren kannst. Alles was du dazu benötigst ist ein Vakuumiergerät mit entsprechenden Beuteln.
Schritt 1: Wurst vorbereiten
Vor dem Vakuumieren musst du die Wurst ggf. noch vorbereiten:
- Schneide große Wurststücke oder Schinken in portionierbare Größen.
- Tupfe fettige oder feuchte Wurst mit Küchenpapier ab, um eine bessere Versiegelung des Vakuumbeutels zu erreichen.
- Falls du dünn aufgeschnittene Wurst vakuumieren möchtest, dann kannst du Backpapier zwischen die Scheiben legen damit sie nicht aneinanderkleben.
Schritt 2: Passende Vakuumbeutel wählen
- Nutze immer hochwertige, lebensmittelechte Vakuumbeutel*.
- Achte darauf das der Beutel groß genug ist damit die Schweißnaht nicht verschmutzt wird und das Vakuum dicht bleibt.
Schritt 3: Wurst in den Beutel legen
- Lasse oben im Beutel mindestens 5 cm Platz, damit das Gerät die Naht sauber verschweißen kann.
- Achte drauf das keine Flüssigkeit oder Fett an den Rand gelangt denn das könnte die Schweißnaht schwächen.
Schritt 4: Wurst vakuumieren
- Lege den offenen Rand des Beutels in das Vakuumiergerät.
- Starte den Vakuumiervorgang, das Gerät entzieht nun die Luft.
- Sobald die Luft entzogen ist versiegelt das Gerät den Beutel automatisch.
- Fertig!
💡 Tipps für perfektes Vakuumieren
Hier sind noch ein paar Tipps um das beste Ergebnis beim vakuumieren der Wurst zu bekommen:
- Besonders feuchte Wurst? Falls dein Gerät Probleme mit Flüssigkeit hat dann kannst du die Wurst vorher leicht anfrieren (ca. 30 Min. in der Gefriertruhe).
- Empfindliche Wurstsorten? Nutze die “Puls-Funktion” (falls vorhanden), um beim vakuumieren nicht zu viel Druck auszuüben.
- Große Mengen? Teile die Wurst in kleinere Portionen auf. So sparst du Platz und du kannst nach Bedarf auftauen.
Fazit
Wenn du Wurst länger haltbar machen möchtest dann ist das Vakuumieren die perfekte Methode. Geschmack und Frische werden so optimal bewahrt, du musst weniger Lebensmittel entsorgen, und kannst in Kühlschrank und Gefriertruhe zudem noch Platz sparen. Eine tolle Sache! Probier es aus und genieße deine Wurst länger! 😊
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