Brokkoli ist mein absolutes Lieblingsgemüse! Bei uns kommt er mehrmals in der Woche als Beilage zu Fleisch oder Fisch auf den Teller. Damit der Brokkoli schön knackig bleibt, seine leuchtend grüne Farbe behält und die wertvollen Nährstoffe nicht verloren gehen, blanchiere ich ihn vorher. Diese einfache Technik sorgt dafür, dass er nicht nur besser aussieht, sondern auch perfekt weiterverarbeitet oder eingefroren werden kann. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du Brokkoli richtig blanchierst und warum sich dieser kleine Extra-Schritt lohnt.
Blanchieren erklärt
Blanchieren ist eine schonende Garmethode bei der Lebensmittel für kurze Zeit in kochendes Wasser oder heißen Wasserdampf getaucht und anschließend in Eiswasser abgeschreckt werden. Diese Technik wird vor allem bei Gemüse wie Brokkoli, Karotten oder Bohnen angewendet.Die Farbe, Geschmack und Nährstoffe des Gemüses bleiben dadurch bestmöglich zu erhalten.
Beim Blanchieren passiert Folgendes: Die Hitze zerstört Enzyme, die sonst für den natürlichen Abbau von Farbe und Textur sorgen würden. Gleichzeitig werden Keime abgetötet und eventuell vorhandene Bitterstoffe reduziert. Durch das sofortige Abschrecken im Eiswasser wird der Garprozess gestoppt, sodass das Gemüse knackig bleibt.
Blanchieren eignet sich besonders gut als Vorbereitung für das Einfrieren, da das Gemüse dadurch länger haltbar bleibt und nach dem Auftauen seine Qualität besser bewahrt. Aber auch in der Küche hilft es: Vorblanchierter Brokkoli gart schneller in Pfanne oder Ofen und behält eine appetitliche grüne Farbe.
Warum Brokkoli blanchieren eine gute Idee ist
Brokkoli direkt roh zu verarbeiten oder zu kochen mag zwar naheliegend sein, doch das Blanchieren bringt einige Vorteile mit sich. Diese kurze Vorbehandlung sorgt nicht nur für eine ansprechend grüne Farbe, sondern verbessert auch die Konsistenz und Haltbarkeit des Gemüses.
Hier sind die wichtigsten Gründe einmal aufgezählt warum es sich lohnt, Brokkoli zu blanchieren:
- Erhalt der leuchtend grünen Farbe
- Beim Kochen ohne Blanchieren kann Brokkoli schnell eine gräuliche, stumpfe Farbe bekommen. Durch das Blanchieren bleibt das kräftige Grün erhalten.
- Bessere Konsistenz und kürzere Garzeit
- Blanchierter Brokkoli bleibt angenehm knackig, aber nicht zu fest. Außerdem reduziert sich die spätere Kochzeit, wenn du ihn z. B. braten oder im Auflauf verwenden möchtest.
- Schonung der Nährstoffe
- Längeres Kochen kann wichtige Vitamine und Mineralstoffe zerstören. Durch das kurze Blanchieren bleiben hitzeempfindliche Nährstoffe wie Vitamin C und Folsäure besser erhalten.
- Mildere Bitterstoffe
- Manchmal schmeckt Brokkoli leicht bitter, besonders wenn er roh verzehrt wird. Blanchieren hilft, diese Bitterstoffe abzubauen ohne den typischen Geschmack zu verlieren.
- Längere Haltbarkeit beim Einfrieren
- Wer Brokkoli auf Vorrat einfrieren möchte, sollte ihn vorher blanchieren. Dadurch bleiben Geschmack, Farbe und Konsistenz auch nach dem Auftauen erhalten, und das Gemüse verdirbt nicht so schnell.
Anleitung: Brokkoli blanchieren
Blanchieren ist ganz einfach und dauert nur ein paar Minuten. Folge einfach den Schritten unten für ein perfektes Ergebnis:
Schritt 1: Brokkoli vorbereiten
- Den Brokkoli unter fließendem Wasser gründlich waschen.
- Als nächstes die Röschen mit einem Küchenmesser* in mundgerechte Stücke teilen.
- Den Strunk nicht wegwerfen! Geschält und in Scheiben geschnitten, kann er ebenfalls blanchiert werden.
Schritt 2: Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Pro Liter Wasser etwa einen Teelöffel Salz hinzufügen. Das verstärkt den Geschmack und hilft dabei die grüne Farbe zu erhalten.
Schritt 3: Eiswasser vorbereiten
- Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und ein paar Eiswürfel hineingeben.
- Dieses Eiswasser ist wichtig, um den Garprozess nach dem Blanchieren sofort zu stoppen.
Schritt 4: Brokkoli blanchieren
- Die Brokkoliröschen vorsichtig ins kochende Wasser geben.
- 2 bis 3 Minuten blanchieren. Der Brokkoli sollte leuchtend grün werden und noch bissfest sein.
Schritt 5: Brokkoli abschrecken
- Den Brokkoli mit einer Schaumkelle* oder einem Sieb aus dem heißen Wasser nehmen.
- Sofort in das vorbereitete Eiswasser geben und 2-3 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 6: Abtropfen lassen
- Den Brokkoli aus dem Eiswasser nehmen und auf einem Küchentuch oder in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Jetzt ist er bereit für die Weiterverarbeitung oder kann eingefroren werden.
Blanchierten Brokkoli aufbewahren: So bleibt er frisch
Blanchierten Brokkoli kannst du ganz einfach aufbewahren ohne dass er an Geschmack oder Qualität verliert. Eine tolle Methode für lange Haltbarkeit ist das Vakuumieren. Wie das geht erfährst du in diesem Artikel.
Im Kühlschrank aufbewahren
Wenn du deinen blanchierten Brokkoli im Kühlschrank aufbewahren möchtest, dann verwende am besten einem luftdichten Behälter oder einem Gefrierbeutel. Im Kühlschrank bleibt er etwa 2 bis 3 Tage frisch. Danach kann er anfangen, matschig zu werden oder an Geschmack zu verlieren.
Einfrieren für längere Haltbarkeit
Blanchierter Brokkoli eignet sich perfekt zum Einfrieren da er bis zu 12 Monate haltbar bleibt und nach dem Auftauen seine Farbe und Konsistenz besser behält. Verpacke ihn am besten in luftdichte Gefrierbeutel oder
Behälter.
Wenn du den Brokkoli verwenden möchtest dann kannst du ihn einfach gefroren direkt in die Pfanne, den Topf oder den Ofen geben!
Fazit
Blanchieren ist eine einfache Methode um Brokkoli optimal vorzubereiten. Sei es für den sofortigen Verzehr, zum Einfrieren oder als Zutat für verschiedene Gerichte. Mit nur wenigen Minuten Aufwand bleibt das Gemüse frisch, knackig und vielseitig einsetzbar. Probier es aus und genieße perfekt gegarten Brokkoli wann immer du möchtest! 🥦
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