Lachs Sous Vide zu garen ist die ultimative Methode um das Fischfilet auf ein neues Geschmacksniveau zu heben! Durch das Vakuumieren bleibt der Fisch unglaublich saftig, während das schonende Garen bei exakt kontrollierter Temperatur dafür sorgt, dass er butterzart wird und förmlich auf der Zunge zergeht. In diesem Artikel erfährst du, warum diese Methode so genial ist und wie du sie ganz einfach zu Hause umsetzen kannst.
Gute Gründe Lachs zu vakuumieren
Lachs ist ein empfindlicher Fisch der schnell an Frische verliert wenn er nicht richtig gelagert wird. Durch das Vakuumieren verlängerst du seine Haltbarkeit erheblich und bewahrst gleichzeitig seinen Geschmack und seine Nährstoffe. Doch das ist nicht der einzige Vorteil! Hier erfährst du, warum diese Methode so effektiv ist:
Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust
Durch das Vakuumieren bleibt der Lachs im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch und kann tiefgekühlt sogar mehrere Monate gelagert werden ohne das man Angst vor Gefrierbrand haben muss.
Vorbereitung für Sous Vide Garen
Das Vakuumieren von Lachs ist gleichzeitig die Vorbereitung für das Sous Vide Garen. So vorbereitet kann der Lachs im Wasserbad gleichmäßig gegart werden. Das verhindert ein Austrocknen und sorgt dafür, dass Aromen und Gewürze besonders intensiv in das Filet einziehen.
Frische und Geschmack bleiben erhalten
Anders als bei herkömmlicher Lagerung verliert Lachs im Vakuumbeutel kein Wasser und nimmt keine Fremdgerüche aus dem Kühlschrank an. Das sorgt dafür, dass er beim Zubereiten noch genauso frisch schmeckt wie am ersten Tag.
Ideal zum Marinieren
Vakuumiertes Lachsfilet nimmt Marinaden und Gewürze besonders gut auf, da der Unterdruck die Aromen tief ins Fischfleisch einzieht. So kannst du deinen Lachs mit Kräutern, Zitrusfrüchten oder exotischen Gewürzen perfekt vorbereiten.
Lachs vakuumieren Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit dein Lachs beim Sous-Vide-Garen perfekt gelingt und lange frisch bleibt, musst du ihn erst vakuumieren. Mit einem entsprechenden Vakuumiergerät geht dies ganz einfach. Folge einfach den Schritten unten.
Schritt 1: Vorbereitung
Bevor es losgeht, stelle sicher, dass du alles griffbereit hast:
- Frischer Lachs (am besten ein hochwertiges Filet ohne Haut oder nach Wunsch mit Haut)
- Vakuumiergerät (z. B. Caso V10*)
- Vakuumbeutel oder Vakuumierrollen
- Küchentücher (zum Abtupfen des Lachses)
- Gewürze, Kräuter oder Marinade
Schritt 2: Lachs vorbereiten
- Falls der Lachs noch gefroren ist, dann lasse ihn erst langsam im Kühlschrank auftauen (am besten über Nacht).
- Frischen Lachs kannst du sofort verwenden.
- Tupfe das Filet mit einem Küchentuch trocken.
- Würze den Lachs leicht mit Salz, Pfeffer oder lege frische Kräuter wie Dill oder Thymian dazu.
- Falls du deinen Lachs marinieren möchtest, kannst du ihn mit Zitronenscheiben, Knoblauch oder einer würzigen Marinade verfeinern.
Schritt 3: Den Lachs in den Vakuumbeutel legen
- Platziere das Lachsfilet flach im Beutel, sodass genügend Platz um das Filet bleibt. Achte darauf, dass der Beutel groß genug ist, damit das Gerät ihn problemlos verschließen kann.
💡 Tipp: Falls du mehrere Portionen auf einmal vakuumieren möchtest, dann lege sie nebeneinander in den Beutel ohne dass sie sich überlappen.
Schritt 4: Lachs vakuumieren
- Lege den offenen Beutel mit dem Lachs in das Vakuumiergerät.
- Starte den Vakuumiervorgang: Das Gerät zieht die Luft aus dem Beutel und versiegelt ihn automatisch.
- Kontrolliere die Schweißnaht, um sicherzugehen, dass der Beutel vollständig verschlossen ist.
Schritt 5: Lagerung oder sofortige Verwendung
Für die Aufbewahrung:
- Kühlschrank: Vakuumierter Lachs hält sich im Kühlschrank bis zu 7 Tage frisch.
- Tiefkühler: Vakuumiert kannst du Lachs bis zu 6 Monate einfrieren, ohne dass er an Qualität verliert.
Für Sous-Vide:
- Du kannst den vakuumierten Lachs direkt ins temperierte Wasserbad legen und sanft Sous Vide garen
So wird Sous Vide Lachs perfekt
Sous Vide ist die beste Methode, um Lachs auf den Punkt zu garen. Doch der Schlüssel zum perfekten Ergebnis liegt in der richtigen Temperatur und Garzeit. Hier erfährst du, welche Einstellungen ideal sind und wie du deinen Lachs genau nach deinem Geschmack zubereiten kannst.
Perfekte Temperatur für Sous Vide Lachs
Die Wassertemperatur bestimmt, wie weich oder fest dein Lachs wird. Hier sind die wichtigsten Richtwerte:
| Temperatur | Ergebnis |
|---|---|
| 42–45 °C | Sehr weich, fast roh (Sashimi-Style) |
| 46–50 °C | Seidig-zart, glasig und saftig |
| 51–54 °C | Fester, aber noch saftig (klassische Garstufe) |
| 55–60 °C | Durchgegart, aber nicht trocken |
💡 Tipp: Die meisten Profi-Köche empfehlen 48–50 °C für einen perfekt zarten und saftigen Lachs mit buttriger Textur.
Sous Vide Lachs Garzeiten
Die ideale Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab:
| Dicke des Lachses | Empfohlene Garzeit |
|---|---|
| 1 cm | ca. 20 Minuten |
| 2–3 cm | ca. 30–40 Minuten |
| 4 cm oder mehr | ca. 45–60 Minuten |
💡 Tipp: Nicht zu lange garen! Lachs ist ein empfindlicher Fisch. Längere Garzeiten als 1 Stunde verändern die Textur zu stark und können ihn leicht mehlig machen.
Lachs nach dem Garen kurz anbraten
Wenn du eine leichte Kruste möchtest dann brate den Lachs nach dem Sous-Vide-Garen für 30 Sekunden pro Seite in einer heißen Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl an. So bekommt er zusätzlich ein tolles Aroma!
Fazit
Lachs Sous Vide zu garen ist einfach, effektiv und liefert sensationelle Ergebnisse. Durch das Vakuumieren bleibt er frisch, aromatisch und perfekt gegart. Mit der richtigen Temperatur und Garzeit wird dein Filet butterzart und unglaublich lecker. Wer einmal Sous-Vide-Lachs probiert hat, will ihn nie wieder anders zubereiten! 😍🔥
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