Spareribs Sous Vide garen

Spareribs sind ein echtes Highlight für jeden BBQ-Fan. Zartes Fleisch das fast vom Knochen fällt, kombiniert mit einer würzigen Kruste und rauchigem Aroma, genau so sollen perfekte Ribs sein. Mit der Sous Vide Methode gelingt dir das jedes Mal auf den Punkt. Durch das schonende Garen im Wasserbad bleibt das Fleisch unglaublich saftig und bekommt eine gleichmäßige Textur. Anschließend sorgt das Finish auf dem Grill oder im Ofen für die gewünschte Kruste und das typische BBQ-Aroma. In diesem Artikel erfährst du Schritt für Schritt, wie du Spareribs Sous Vide zubereitest und welche Tipps dir das beste Ergebnis garantieren.

Sous Vide: Die perfekte Garmethode für Spareribs

Spareribs gelingen auf viele Arten: im Smoker, im Backofen, im Airfryer, oder auf dem Grill.  Doch keine Methode bietet so viel Kontrolle über das Ergebnis wie das Sous Vide garen. Dabei wird das Fleisch bei niedriger Temperatur in einem Vakuumbeutel im Wasserbad gegart. Das hat gleich mehrere Vorteile:

Perfekte Zartheit

Durch die präzise Temperatursteuerung garen die Ribs gleichmäßig und bleiben unglaublich saftig. Während sie bei direkter Hitze schnell austrocknen können, sorgt Sous Vide dafür, dass das Bindegewebe langsam zerfällt und das Fleisch butterzart wird.

Intensiver Geschmack

Da die Spareribs im eigenen Saft garen, nehmen sie Aromen besonders gut auf. Gewürze und Marinaden können tief ins Fleisch eindringen und für einen noch intensiveren Geschmack sorgen.

Kein Stress beim Timing

Beim klassischen BBQ kann es schwierig sein den perfekten Garpunkt zu treffen. Mit Sous Vide hast du volle Kontrolle. Die Spareribs bleiben im Wasserbad exakt auf der gewünschten Temperatur, sodass du sie jederzeit perfekt servieren kannst.

Vielseitiges Finish

Nach dem Sous-Vide-Garen haben die Ribs bereits die ideale Konsistenz. Jetzt fehlt nur noch die Kruste. Ob auf dem Grill, im Smoker oder im Backofen. Du kannst das Finish ganz nach deinem Geschmack wählen und deine Ribs mit einer köstlichen BBQ-Glasur veredeln.

Das brauchst du für perfekte Sous Vide Spareribs

Für perfekte Sous Vide Spareribs brauchst du die richtigen Zutaten und das passende Equipment. Hier ist eine Liste damit du prüfen kannst ob du alles hast:

Zutatenliste

• Spareribs: Wähle hochwertige Rippchen mit ausreichend Fleisch. Am besten eignen sich St. Louis Cut oder Baby Back Ribs.
• Trockenrub oder Marinade: Entweder klassisch mit Paprika, Knoblauch und braunem Zucker oder exotisch mit Honig und Sojasauce.
• BBQ-Sauce: Für ein karamellisiertes Finish kannst du deine Ribs nach dem Garen mit einer BBQ-Sauce bestreichen.

Equipment

• Sous-Vide-Gerät: Ein präziser Stick* oder ein Sous-Vide-Wasserbad hält die Temperatur konstant und sorgt für gleichmäßiges Garen.
• Wasserbad: Eine große hitzebeständige Schüssel, ein Kochtopf oder ein GN-Behälter* reicht aus.
• Vakuumierer und Beutel: Damit das Fleisch perfekt im eigenen Saft gart, brauchst du einen Vakuumierer*. Alternativ kannst du auch den Wasserdrucktrick mit einem Zip-Beutel nutzen.
• Grill oder Backofen: Nach dem Sous-Vide-Garen bekommen die Ribs ihr Finish. Ein Grill mit hoher Hitze sorgt für das beste Aroma, alternativ funktioniert auch der Backofen mit Grillfunktion.

Mit diesen Zutaten und dem richtigen Equipment steht perfekten Sous-Vide-Spareribs nichts mehr im Weg. Jetzt kann es losgehen! 🍖🔥

Spareribs Sous Vide zubereiten: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mit der Sous-Vide-Methode gelingen deine Spareribs garantiert saftig und zart. Folge dieser einfachen Anleitung, und du wirst mit perfekt gegarten Ribs belohnt.

Schritt 1: Spareribs vorbereiten

• Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Ribs, denn sie kann beim Garen zäh bleiben. Am besten hebst du sie mit einem Messer an und ziehst sie mit einem Küchentuch ab.
• Würze die Ribs nach Geschmack. Ein Trockenrub aus Paprika, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und braunem Zucker sorgt für ein klassisches BBQ-Aroma. Alternativ kannst du sie marinieren.
• Lasse die Gewürze mindestens 30 Minuten einwirken oder stelle die Ribs über Nacht in den Kühlschrank, damit die Aromen gut einziehen.

Schritt 2: Ribs vakuumieren und ins Wasserbad geben

• Heize das Wasser mit deinem Sous Vide Stick oder Gerät auf 68–74 °C vor. Bei 68 °C werden die Ribs besonders saftig mit leichtem Biss, bei 74 °C lösen sie sich fast von selbst vom Knochen.
• Lege die gewürzten Spareribs in einen Vakuumbeutel und verschweiße ihn mit einem Vakuumierer.
• Gib die vakuumierten Ribs dann ins Wasserbad und lasse sie 18–24 Stunden garen.

Schritt 3: Spareribs aus dem Beutel nehmen und trocknen

• Nach der Garzeit nimmst du die Ribs vorsichtig aus dem Beutel.
• Tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Dadurch entsteht beim Finish eine schönere Kruste.

Schritt 4: Das perfekte Finish

Jetzt bekommen die Ribs die typische BBQ-Kruste:

• Grill: Heize den Grill auf hohe Hitze vor (direkte Hitze). Bestreiche die Ribs mit BBQ-Sauce und grille sie 1–2 Minuten pro Seite, bis sie karamellisieren.
• Smoker: Falls du mehr Rauchgeschmack willst, kannst du die Ribs bei 120 °C für 30–60 Minuten smoken.
• Backofen: Stelle die Ribs auf ein Backblech, bestreiche sie mit BBQ-Sauce und grille sie bei 250 °C Oberhitze für 5–10 Minuten, bis sie eine schöne Kruste haben.

Schritt 5: Servieren und genießen

• Lass die Ribs kurz ruhen, dann schneide sie entlang der Knochen auf.
• Serviere sie mit Beilagen wie Coleslaw, Maisbrot oder Ofenkartoffeln.

Fertig sind deine perfekten Sous-Vide-Spareribs – saftig, zart und voller Geschmack!

Rub vs. Marinade

Die Würzung entscheidet über den Geschmack deiner Spareribs. Du hast zwei Möglichkeiten: Trockenrub oder Marinade. Was du wählst hängt von deinem eigenen Geschmack ab.

Trockenrub: Der Klassiker für Spareribs

Ein „Dry Rub“ ist eine trockene Gewürzmischung, die vor dem Garen auf die Ribs gerieben wird. Sie sorgt für eine aromatische Kruste und betont den natürlichen Fleischgeschmack.

Basis-Zutaten für einen klassischen BBQ-Rub:

• 2 EL brauner Zucker
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Cayennepfeffer (nach Geschmack für Schärfe)

Variationen:

• Mexican-Style: Füge Kreuzkümmel, Oregano und etwas Limettenabrieb hinzu.
• Asiatisch: Ersetze Paprika durch Fünf-Gewürze-Pulver und füge Sesam hinzu.
• Honig-Senf-Rub: Ergänze etwas Senfpulver und Honigpulver für eine süß-würzige Note.

💡 Tipp: Lasse den Rub mindestens 30 Minuten einwirken oder über Nacht im Kühlschrank, damit die Aromen tief ins Fleisch ziehen.

Marinade: für saftige Spareribs

Eine Marinade bringt zusätzlich Feuchtigkeit ins Fleisch und sorgt für eine intensivere Würzung. Sie eignet sich besonders, wenn du eine weiche, karamellisierte Kruste bevorzugst.

Basis-Rezept für eine BBQ-Marinade:

• 4 EL BBQ-Sauce
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Senf
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprikapulver

💡 Tipp: Lasse die Spareribs mindestens 4 Stunden oder über Nacht in der Marinade ziehen. Danach gut abtropfen lassen, bevor sie ins Sous-Vide-Bad kommen.

Fazit

Sous-Vide Spareribs sind die perfekte Mischung aus zartem Fleisch und würziger Kruste. Dank der präzisen Garmethode gelingen sie jedes Mal auf den Punkt. Mit der richtigen Würzung und einem heißen Finish auf dem Grill oder im Ofen bringst du sie auf das nächste Level. Einfach lecker!

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