Vakuumverpackt bleiben Lebensmittel viel länger frisch als das sonst der Fall wäre. Wie viel länger das könnt ihr in der Tabelle unten sehen. In der Lebensmittelindustrie wird die Methode Lebensmittel unter Vakuum zu verpacken um sie länger haltbar zu machen schon länger angewendet. Dank neuer und günstiger Vakuumiergeräte die es mittlerweile schon ab 40 bis 50 Euro zu kaufen gibt hält die Methode des vakuumierens nun auch Einzug in private Haushalte. Doch lohnt sich das wirklich? Und wie sinnvoll ist es Lebensmittel auf diesem Weg länger haltbar zu machen und welche weiteren Vorteile bringt dies mit sich? Das und mehr schauen wir uns in diesem Artikel an.
Vorteile des Vakuumierens
Das vakuumieren von Lebensmitteln bringt viele Vorteile mit sich. Die bedeutendsten Vorteile haben wir hier einmal aufgezählt:
- Vakuumierte Lebensmittel sind viel länger haltbar. Im Durchschnitt 3-5 mal länger haltbar als herkömmlich verpackte Lebensmittel. Teilweise sogar wesentlich mehr!
- Durch das vakuumieren kann kein Gefrierbrand mehr auftreten.
- Mann kann ganz einfach grössere Mengen eines Nahrungsmittels einkaufen und haltbar machen, z.b. wenn etwas gerade im Angebot ist. Aroma und Geschmack bleiben bei Vakuumierten Lebensmitteln vollständig erhalten.
- Durch das vakuumieren kann man Geld sparen, und zwar einiges!
- Sämtliche Vitamine und andere Nährstoffe bleiben ebenfalls erhalten. Fleisch kann im Vakuum sogar nachreifen.
- Vakuumierte Lebensmittel benötigen weitaus weniger Platz in Kühlschrank und Gefriertruhe da man sie einfach platzsparend im Beutel aufbewahren kann und keine Behälter mehr benötigt. Zudem sind die Vakuumbeutel wiederverwendbar und können sogar in der Spülmaschine gereinigt werden! Das ist einfach sehr praktisch.
- Vakuumieren eignet sich auch sehr gut für marinierte Lebensmittel. Die Marinade wird buchstäblich in Fleisch oder Fisch gepresst. Dadurch wird der Geschmack noch intensiver.
- Es können ganze Gerichte schonend durch das sogenannte Sous Vide Verfahren zubereitet werden. (Mehr darüber könnt ihr in unserer Sous Vide Kategorie lesen).
- Es macht einfach Spass Lebensmittel zu vakuumieren! OK, ich gebe zu das dies vielleicht nicht wirklich als Vorteil aufgezählt werden kann, jedoch freue ich mich jedesmal drauf wenn ich mal wieder etwas zu vakuumieren habe 😉
Nachteile des Vakuumierens
Eigentlich gibt es keine wirklichen Nachteile beim vakuumieren von Lebensmitteln. Lediglich die Anschaffungskosten von Vakuumiergerät und den Folienbeuteln oder Rollen könnte man als Nachteil betrachten. Und man hat halt noch ein weiteres Gerät in der Küche rumstehen welches man aber natürlich auch einfach jederzeit in den Schrank räumen kann wenn man es gerade nicht braucht. Zudem sind Vakuumiergeräte bei Benutzung recht laut, auch wenn nur für einige Sekunden. Trotzdem solle man es wahrscheinlich nicht gerade in dem Moment benutzen wenn nebenan das Baby schläft.
Haltbarkeit vakuumierter Lebensmittel
Nachfolgend eine Übersicht üblicher Lebensmittel und deren Haltbarkeiten bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank und im Gefrierfach. (Die komplette Haltbarkeitstabelle findet ihr hier.)
Haltbarkeit bei Zimmertemperatur
| Lebensmittel | normal verpackt | Vakuumiert |
| Brot | 2-3 Tage | 6-8 Tage |
| Reis | 6 Monate | 12-24 Monate |
| Kaffee | 2-4 Monate | 12-24 Monate |
| Nüsse | 1-2 Monate | 12-24 Monate |
Haltbarkeit im Kühlschrank
| Lebensmittel | normal verpackt | Vakuumiert |
| Käse | 15-20 Tage | 40-60 Tage |
| Geflügel | 2-3 Tage | 6-9 Tage |
| Rindfleisch | 3-4 Tage | 30 Tage |
| Wurst | 7 Tage | 20 Tage |
| rohes Gemüse | 4-8 Tage | 20 Tage |
Haltbarkeit in der Gefriertruhe
| Lebensmittel | normal verpackt | Vakuumiert |
| Fisch | 6 Monate | 36 Monate |
| Geflügel | 6 Monate | 36 Monate |
| Rindfleisch | 6 Monate | 36 Monate |
| Hackfleisch | 2-4 Monate | 12 Monate |
| Gemüse | 6-8 Monate | 36 Monate |
| Kaffee Bohnen | 6 Monate | 36 Monate |
Wie ihr sehen könnt erhöht sich die Haltbarkeit durch das Vakuumieren deutlich. Denkt doch mal drüber nach wie oft ihr etwas kauft und den Rest dann wegschmeisst weil das Nahrungsmittel abgelaufen ist, es nicht mehr gut ist, oder weil ihr es dort hinten im Schrank einfach vergessen habt.
Wie vakuumiert man Lebensmittel?
Um Lebensmittel zu vakuumieren benötigt man – wer hätte es gedacht – einen sogenannten Vakuumierer (oft auch Vakuumiergerät genannt). Diese Geräte kann man ganz einfach online z.b. bei Amazon*
Zusätzlich zum Vakuumiergerät werden noch spezielle Folienbeutel (oder Rollen) benötigt in denen die Lebensmittel verpackt werden. Wenn man sich ein neues Gerät kauft dann legen die meisten Hersteller einige dieser Beutel oder Rollen bei damit man mit dem Vakuumieren sofort loslegen kann.
Als letztes benötigt man logischerweise noch das zu vakuumierende Lebensmittel.
Der Vorgang des Vakuumierens ist dann recht simpel und dauert nur wenige Sekunden. Zuerst werden die Lebensmittel in den Vakuumierbeutel gelegt. Der Rand des Beutels sollte hierbei möglichst sauber bleiben. Dann legt man den Beutel bzw das offene Ende in den Vakuumierer. Nachdem man den Deckel des Geräts geschlossen hat kann man es auch schon starten. Je nach Gerät gibt es hier möglicherweise verschiedene Programme. In den meisten Fällen startet man einfach das Standardprogramm und schon wird die Luft aus dem Beutel gesaugt. Dies dauert nur einige Sekunden. Als nächstes wird der Beutel dann mit einer Schweissnaht versiegelt und schon ist alles fertig! Euer Essen bzw. Lebensmittel ist nun in der Folie eingeschweisst und lange haltbar.
Welche Lebensmittel kann man vakuumieren?
Fast alle Lebensmittel lassen sich vakuumieren! Ich selber benutze den Vakuumierer sehr oft für Fleisch und Fisch was super funktioniert. Es lasen sich aber auch fast alle Arten von Gemüse wie z.b. Broccoli vakuumieren. Wir kaufen dann am Wochenende auch schonmal gerne 4-5 Broccoli auf einmal. Dann blanchiere ich den Broccoli einfach kurz und vakuumiere ihn dann Portionsweise. Danach kommt er direkt in die Tiefkühltruhe. Bei Bedarf erwärmt man das Gemüse dann einfach im Wasserbad oder gart es schonend direkt im Beutel. Und da die Beutel auch Mikrowellen geignet sind ginge selbst das. Wurst und Käse lassen sich ebenso gut vakuumieren.
Auch bereits gekochte Gerichte lassen sich so super haltbar machen. Wenn zu viel Flüssigkeit im Beutel ist muss man jedoch aufpassen das diese nicht in das Vakuumiergerät gelangt. Aber auch für solche Fälle gibt es einige Tricks die wir im Artikel Tipps und Tricks beim Vakuumieren aufgezählt haben.
Das Vakuumieren von Kräutern ist ebenfalls etwas das ich extrem praktisch finde und sehr oft mache. Denn wenn man sich im Supermarkt frische Kräuter kauft weil man mal wieder etwas leckeres kochen möchte dann braucht man in der Regel nie die ganze Pflanze. Den Rest kann man einfach vakuumieren und so hat man immer frische Kräuter parat.
Gemahlenen Kaffee oder gleich die ganzen Kaffeebohnen lassen sich ebenfalls sehr gut im Vakuum lagern. So schmeckt dieser sogar noch 2 Jahre später wie frisch gemahlen!
Weichere Lebensmittel wie Brot oder Beeren lassen sich generell auch vakuumieren wenn man etwas vorsichtig ist. Wie gut dies gelingt hängt jedoch vom Gerät und die Funktionen an. Hier haben die günstigeren Geräte dann oft das Nachsehen. Oft ist es jedoch trotzdem möglich auch hiermit gute Ergebnisse zu erzielen.
Vakuumierte Lebensmittel zubereiten oder erwärmen
Es gibt mehrere Möglichkeiten vakuumierte Lebensmittel oder Gerichte zu erwärmen. Die schonendste Methode ist das sogenannte Sous Vide Verfahren (Vakuumgaren). Auf unsere Seite könnt ihr alles über dieses Gar-Verfahren nachlesen das längst nicht mehr nur den Profiköchen vorenthalten ist!
Hat man keinen Sous Vide Stick oder ähnliches dann kann man das vakuumierte Gericht auch einfach samt Beutel im Wasserbad erhitzen. Dabei spielt es keine Rolle ob die Lebensmittel gefroren waren oder nicht.
Die meisten Vakuumierbeutel sind auch geeignet für die Mikrowelle. Dieses Verfahren des erhitzens ist sicherlich das am wenigsten schonendste aber kann natürlich sehr praktisch sein wenn z.b. bei der Arbeit kein Herd und nur eine Mikrowelle vorhanden ist.
Die Sache mit dem Gefrierbrand
Jeder kennt es: Man hat mal wieder eine leckere Suppe gekocht und friert den Rest portionsweise in irgendwelchen Tupperbehältern ein und schon nach kurzer Zeit bildet sich Gefrierbrand an der Oberfläche. Das ist nicht besonders schön, aus Gesundheitsaspekten aber harmlos . Einige Lebensmitteln können durch den Gefrierbrand jedoch austrocknen und ungeniessbar werden.
Gefrierbrand entsteht sobald Luft an ein gefrorenes Lebensmittel gelangt. Das vorherige vakuumieren verhindert dies zum Glück äusserst effektiv. Ein guter Grund also vor dem einfrieren zu vakuumieren.
Fazit
Wie ihr seht gibt es viele gute Gründe seine Lebensmittel zu vakuumieren. Ich möchte diese Möglichkeit jedenfalls nicht mehr missen da es einfach super praktisch ist! Zudem ist ein Vakuumiergerät Vorraussetzung für das Sous Vide Garen was ich auf jeden Fall als nächstes ausprobieren möchte. Natürlich werde ich auch darüber hier berichten. Ob es sich auch für dich lohnt dir ein Vakuumiergerät zu kaufen das kannst du im folgenden Artikel lesen: Lohnt sich ein Vakuumiergerät?
